20/12/2021

Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

• 30 cl de crème liquide
• 100 g de foie gras frais
• 4 figues sèches moelleuses
• 15 cl de vin moelleux (fonctionne aussi avec la Clairette)
• 5 cl de cognac
• miel
• 3 œufs
• 3 cl de lait
• cassonade
• sel, poivre

PRÉPARATION :​

• 1. Préchauffez le four à 150°C (th. 4-5).

• 2. Dans une casserole, versez le vin choisi et ajoutez trois fois son volume d'eau. Ajoutez également le cognac, 1 c. à soupe de miel, les figues et laissez cuire 1 h à petits bouillons.

• 3. Retirez la casserole du feu et laissez les figues refroidir dans le sirop, puis égouttez-les et découpez-les en dés.

• 4. Dénervez le foie gras et découpez-le en petits dés.

• 5. Cassez les œufs un par un, en séparant les blancs des jaunes.

• 6. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le foie gras, la crème liquide, le lait, puis salez et poivrez.

• 7. Déposez dans chaque ramequin trois petits morceaux de figues, puis recouvrez avec la préparation au foie gras.

• 8. Faites cuire au bain-marie au four pour 45 min.

• 9. Surveillez la cuisson et si le dessus colore trop vite, réduisez la température à 120°C. Retirez du four, laissez refroidir puis placez au frigo pendant toute une nuit.

• 10. Saupoudrez d’un peu de cassonade puis grillez au mini-chalumeau.

• 11. Servez avec des mouillettes de pain d’épices.

ASTUCES

Pour cette recette de Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues, vous pouvez compter 1 h 45 min de préparation.