Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues

20/12/2021

Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 30 cl de crème liquide
  • 100 g de foie gras frais
  • 4 figues sèches moelleuses
  • 15 cl de vin moelleux (fonctionne aussi avec la Clairette)
  • 5 cl de cognac
  • miel
  • 3 œufs
  • 3 cl de lait
  • cassonade
  • sel, poivre
 

PRÉPARATION :​

  • 1. Préchauffez le four à 150°C (th. 4-5).

  • 2. Dans une casserole, versez le vin choisi et ajoutez trois fois son volume d'eau. Ajoutez également le cognac, 1 c. à soupe de miel, les figues et laissez cuire 1 h à petits bouillons.

  • 3. Retirez la casserole du feu et laissez les figues refroidir dans le sirop, puis égouttez-les et découpez-les en dés.

  • 4. Dénervez le foie gras et découpez-le en petits dés.

  • 5. Cassez les œufs un par un, en séparant les blancs des jaunes.

  • 6. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le foie gras, la crème liquide, le lait, puis salez et poivrez.

  • 7. Déposez dans chaque ramequin trois petits morceaux de figues, puis recouvrez avec la préparation au foie gras.

  • 8. Faites cuire au bain-marie au four pour 45 min.

  • 9. Surveillez la cuisson et si le dessus colore trop vite, réduisez la température à 120°C. Retirez du four, laissez refroidir puis placez au frigo pendant toute une nuit.

  • 10. Saupoudrez d’un peu de cassonade puis grillez au mini-chalumeau.

  • 11. Servez avec des mouillettes de pain d’épices.

ASTUCES

Pour cette recette de Ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues, vous pouvez compter 1 h 45 min de préparation.

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