Les Appellations

La Clairette de Die

Le vin naturel Clairette de Die obtenu dans la Vallée de la Drôme, présente l’originalité d’être l’un des plus anciennement connus du monde. Peu d’autres, en effet, peuvent se targuer d’avoir été cités par Pline l’Ancien, dans son histoire naturelle, en l’an 77 de notre ère.

Appelée communément “Tradition”, elle est élaborée selon la “Méthode Dioise Ancestrale” et doit sa notoriété à la saveur aromatique typique du raisin Muscat.

Après pressurage des raisins, les jus sont filtrés et réfrigérés puis le moût mi-fermenté est mis en bouteille. La fermentation, ralentie par le froid, est naturelle et se poursuit à partir du sucre du raisin, donnant ainsi un vin naturellement doux et effervescent caractérisé par une explosion de saveurs. L'élimination du dépôt est effectuée au minimum quatre mois après la mise en bouteille alors que le vin contient encore des sucres résiduels. La méthode Dioise donne un vin sans aucune addition de sucre ou de liqueur et très peu dosé en alcool entre 7 et 7.5%, à partir des cépages muscats et clairette.

Vin de dessert par excellence, elle peut également être consommée en apéritif

Le Crémant de Die

Le Crémant de Die promu au rang des vins AOP en 1993 est élaboré selon la méthode traditionnelle et voué à un avenir digne du terroir dont il est originaire.

Après pressurage de la vendange entière et première fermentation du moût, les vins sont mis en bouteille pour une seconde fermentation de neuf mois minimum selon le principe champenois. Le dépôt, reste de levures consécutif à la prise de mousse, est ensuite éliminé par dégorgeage.

Vin fin et sec à la mousse fine et légère, il est vinifié à partir des cépages Clairette, Aligoté et Muscat.

Il peut être servi comme apéritif ou au cours des repas.

La superficie de l’AOP Crémant de Die représente 100 hectares. Les rendements de ces deux appellations sont de 60 hectolitres/hectare.